30分鐘搞定家常菜帶便當
想自己帶便當又覺得麻煩耗時嗎？本單元要推翻做便當一定很麻煩的想法，不用複雜的程序，利用快炒菜以及菜飯、拌飯、炒飯的一鍋OK原則，就算沒時間炒菜只帶主食也好吃，讓自己帶便當一樣能又快又豐富。
食譜示範／李德全‧執行企劃／王玉君‧攝影／葉仁琛
快速帶便當有訣竅
1.利用市售調味品
市售咖哩塊大多調味好了，只要依照比例兌水，不僅美味又省事，又不怕調味失敗。
2.利用現成冷凍食品或蔬菜
沒時間準備一堆食材的話，也能購買超市中的冷凍三色蔬菜，易保存，而且還能替菜配色，單純的炒飯加上一些看起來就豐富許多。
3.醃漬有技巧
想要肉入味好吃，勢必要先醃漬過，但醃漬費時，除了可以在等待醃漬的時間先做別道菜之外，還可以利用抓拌的方式幫助肉快速吸收入味。
菜飯便當
菜拌飯(花費時間：17分鐘)
材料：
米 2杯
青江菜 300公克
金華火腿 100公克
薑末 20公克
水 2杯
調味料
油 1大匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法：
1. 金華火腿切小片；清江菜汆燙過後沖涼，略擠乾後切碎。
2. 米洗淨瀝乾後放入內鍋中，加入水及油、鹽，再加入薑末及火腿。
3. 將內鍋放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蓋上鍋蓋按下煮飯開關。
4. 煮至開關跳起後好加入青江菜、撒上白胡椒拌勻即可。
配菜1
乾煎鱈魚(花費時間：8分鐘)
材料：
鱈魚 1片（約200公克）
地瓜粉 1/2碗
調味料：
鹽 1/8茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
米酒 1茶匙
作法：
1. 鱈魚洗淨瀝乾，將調味料均勻的抹在兩面上，醃漬約1分鐘。
2. 醃好的鱈魚兩面都沾上一層薄薄地瓜粉備用。
3. 熱鍋，加入約2大匙沙拉油，將鱈魚下鍋，以小火煎至兩面金黃色後裝盤即可。
配菜2
醬爆肉片(花費時間：4分鐘)
材料：
豬肉片 80公克
紅、黃甜椒片 40公克
西芹片 20公克
蒜末 10公克
調味料：
A
醬油 1茶匙
米酒 1茶匙
太白粉 1茶匙
B
甜麵醬 1大匙
細糖 1茶匙
米酒 1茶匙
水 1大匙
C
香油 1茶匙
作法
1. 肉片加調味料A抓勻：調味料B調勻成兌汁，備用。
2. 熱鍋下約50㏄油，下肉片大火炒至表面微焦後撈起瀝乾油。
3. 鍋底留少許油小火爆香蒜末、甜椒、西芹，略炒後下肉片大火快炒5秒後邊炒邊將兌汁淋入炒勻，最後灑上香油即可。
炒麵便當
主食：肉絲炒麵(花費時間：12分鐘)
材料：
油麵 250公克
蔥段 15公克
高麗菜絲 60公克
紅蘿蔔絲 20公克
甜椒絲 10公克
肉絲 30公克
調味料：
水 150㏄
醬油 3大匙
細糖 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法：
1. 熱鍋下沙拉油，先放入蔥段及肉絲炒至肉絲顏色變白時，加入高麗菜絲、甜椒絲和紅蘿蔔絲及水一起續煮至滾。
2. 於作法2鍋內加入醬油、細糖、白胡椒粉調味，再放入油麵翻炒至湯汁收乾即可。
配菜1
薑絲牛肉(花費時間：6分鐘)
材料：
牛肉片 150公克
杏鮑菇 80公克
薑絲 30公克
紅辣椒絲 40公克
調味料：
醬油 2大匙
細糖 1茶匙
米酒 2大匙
作法
1. 杏鮑菇洗淨切絲，備用。
2. 熱鍋加入沙拉油，放入牛肉炒至肉表面變白。
3. 續放入薑絲、紅辣椒絲及杏鮑菇絲炒勻，再加入調味料炒至湯汁收乾即可。
配菜2
海鮮炒蛋(花費時間：5分鐘)
材料：
雞蛋 4顆
蝦仁 100公克
魷魚肉 100公克
蔥花 20公克
調味料：
鹽 1/4茶匙
米酒 1茶匙
太白粉水 2大匙
作法：
1. 蝦仁開背；魷魚切絲後一起入鍋汆燙，水滾後5秒即撈出沖涼瀝乾。
2. 蛋加鹽及米酒打勻後加入蝦仁、魷魚、太白粉水及蔥花拌勻。
3. 熱鍋下2大匙油，將雞蛋再拌勻一次後倒入鍋中，中火翻炒至蛋凝固即可裝盤。
炒飯便當
主食：
火腿蛋炒飯(花費時間：5分鐘)
材料：
白飯 220公克
蔥花 20公克
火腿丁 40公克
雞蛋 1顆
調味料：
鹽 1/8茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
作法：
1. 蛋打散；熱鍋下約2大匙沙拉油，轉中火倒入蛋液，快速攪散至蛋略凝固。
2. 將白飯及火腿丁、蔥花一起加入作法1的鍋中，用鍋鏟將飯翻炒至飯粒完全散開。
3. 加入所有調味料持續以中火翻炒至飯粒鬆散均勻即可。
配菜1
鮮菇炒肉片(花費時間：5分鐘)
材料：
肉片 100公克
鮮香菇 60公克
蔥段 15公克
薑末 10公克
紅辣椒片 10公克
調味料：
A
水 1大匙
太白粉 1茶匙
醬油 1茶匙
蛋白 1大匙
B
醬油 1大匙
細糖 1茶匙
水 2大匙
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙
作法：
1. 肉片以調味料A抓勻醃漬2分鐘；鮮香菇切小片備用。
2. 熱鍋下約1大匙油，肉片下鍋大火快炒至肉表面變白。
3. 作法2放入蔥段、薑末、紅辣椒片及鮮香菇，略爆香後加入醬油及水炒勻，最後加入太白粉水勾芡炒勻後灑入香油即可。
配菜2
蒜香煎茄子(花費時間：4分鐘)
材料：
茄子 1條
蒜末 15公克
紅辣椒末 5公克
調味料：
水 1大匙
醬油 1大匙
作法
1. 茄子去蒂，洗淨後斜切滾刀塊備用。
2. 熱鍋加入約2大匙的油，將茄子下鍋，以中火煎至邊緣微焦。
3. 加入蒜末、紅辣椒末炒香，再加入所有調味料炒勻即可。
燴飯便當
主食：
咖哩燴飯(花費時間：15分鐘)
材料：
白飯 1碗
肉丁 60公克
洋蔥丁 30公克
蒜末 5公克
冷凍三色蔬菜 150公克
市售咖哩塊 2小塊
水 250㏄
作法：
1. 熱鍋，倒入沙拉油，加入洋蔥丁及蒜末，略炒香後加入肉丁炒勻。
2. 續作法1鍋中加入水及三色蔬菜煮開。
3. 最後加入咖哩塊，以小火煮開至濃稠狀後淋至飯上即可。
配菜1
鹹蛋炒花椰菜(花費時間：3分鐘)
材料：
花椰菜 150公克
熟鹹蛋 1顆
蒜末 10公克
作法
1. 花椰菜切小塊洗淨；鹹蛋去殼切小丁。
2. 將蒜末下鍋爆香，放入花椰菜，加入3大匙水後蓋上鍋蓋。
3. 燜煮1分鐘後打開鍋蓋，加入熟鹹蛋丁炒勻後起鍋裝盤。
配菜2
番茄雞肉片(花費時間：5分鐘)
材料：
雞胸肉 140公克
番茄 120公克
蔥段 20公克
薑末 5公克
調味料
A
太白粉 1茶匙
蛋白 1大匙
料酒 1茶匙
B
沙拉油 1大匙
蕃茄醬 2大匙
細糖 2茶匙
水 2大匙
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙
作法：
1. 雞肉切片後用調味料A抓勻醃漬5分鐘；番茄切片；雞肉加1大匙沙拉油略拌勻以防沾粘。
2. 熱鍋下1大匙沙拉油，以小火爆香蔥、薑。
3. 下作法1的雞片，大火快炒約30秒至肉變白散開，加入番茄及調味料B持續翻炒。
4. 炒約1分鐘後用太白粉水勾芡，加入香油即可。
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