雞蛋麵粉變魔術，炸雞蛋球變身上桌

雞蛋麵粉變魔術，炸雞蛋球變身上桌！

食譜示範／李德全‧撰文／江之融‧企劃編輯／張志華

簡單的雞蛋和麵粉，調成麵糊，就能有大變化。麵糊鬆軟，加入泡打粉，一顆顆小麵糰油炸後，膨脹變成大雞蛋球，沾白糖熱熱的吃，是小孩的心頭好，也是港式茶樓的懷舊甜點『白糖炸沙翁』。本單元獨家詳細披露炸雞蛋球的步驟解析，要你按圖索驥也能輕鬆完成這道少見的港味炸雞蛋球。

炸雞蛋球

材料：

A

中筋麵粉        160公克

水                    250㏄

無鹽奶油        80公克

B

雞蛋                5顆

泡打粉            1茶匙

C

糖粉                50公克

步驟1：作麵糊

1.將中筋麵粉過篩。

2.取鍋，加入水及無鹽奶油煮開，水滾後轉小火，煮至奶油融化。

3.加入過篩麵粉，用麵棍快速攪拌均勻成糰。

步驟2：加蛋液

1.將雞蛋一次一顆打入麵糰中揉勻。

美味祕訣：油脂量含量十分高的奶油麵糰，要均勻拌入蛋液並不容易。秘訣就在於雞蛋要一顆一顆的加，一顆蛋液與麵糰充分揉勻完全吸收後，才能再打入第二顆，如此麵糰才不會不均勻。

2.用手抓麵糊使麵糊均勻無顆粒。

3.待全部揉勻後再加入泡打粉拌勻。

美味祕訣：在加入泡打粉前，要耐心等待麵糊變涼，如果麵糊太熱就加了泡打粉，泡打粉遇熱容易失效，蛋球就無法炸至膨脹。

步驟3：油炸

1.用手將麵糰擠成圓球型，一顆顆放入100℃油鍋中。

2.待麵糰浮起後開中火加熱至約160℃，麵球膨脹，並不時翻動麵球。

3.炸至表皮略呈金黃即可起鍋，再用篩子將糖粉篩於雞蛋球上即可。

美味祕訣：油鍋燒熱，用筷子沾麵糊下鍋測油溫，略起泡即約100℃。

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開口笑

材料：

低筋麵粉        300公克

豬油                35公克

小蘇打            5公克

砂糖               100公克

雞蛋                1個

水                    100㏄

白芝麻            100公克

作法：

1.將低筋麵粉中間撥開築成粉牆。

2.將細砂糖、豬油、雞蛋及小蘇打加入麵粉中間處，再將水徐徐倒入並拌勻。

3.將作法2的麵糰揉?後，分成每個約12公克的小麵糰。

4.將作法3的小麵糰表面沾上白芝麻並搓成球型。

5.油鍋燒熱，加熱至約120℃後，放入作法4的小麵糰以小火油炸，炸至裂開一小口後，轉中火炸至表面金黃即可。