省錢大作戰–便宜白米飯做好吃點心

省錢大作戰–便宜白米飯做好吃點心

台灣人喜食米飯，雖然時代進步、社會開放，各類飲食文化充斥，但台灣人還是愛米飯，而且白米的物價相較於其他物價來說，算是波動較少、較為平穩的，煮飯的時候只要一次工，多煮的白飯就可以利用來做出好吃的白飯點心，讓小朋友可以在餐與餐之間填填肚子，不僅方法簡單又兼顧營養好吃，不用煩惱要準備什麼點心，或者擔心隨便買不衛生、不營養等問題，特別是在物價飛漲的時期，自己動手作白飯點心真不失為一種省錢又富變化的好辦法呢！

鍋粑蝦仁

鍋粑材料：

白飯                250公克

太白粉            10公克

水                    少許

材料：

蝦仁                120公克

蒜末                5公克

洋蔥                80公克

辣椒                10公克

黃椒                60公克

豌豆莢            40公克

水                    100㏄

醃料：

鹽                    少許

米酒                1小匙

太白粉            少許

調味料：

番茄醬            3大匙

細砂糖            2大匙

鹽                    1/4小匙

雞粉                1/4小匙

白醋                2大匙

太白粉水        少許

香油                少許

作法：

1.把白飯放入調理盆中，加入太白粉、水拌勻，再捏成小片狀。

2.起一油鍋，油溫熱至約160℃，把作法1做好的白飯片依序下鍋油炸，炸至白飯片浮上且呈金黃色，即可撈出瀝油，備用。

3.把蝦仁洗淨瀝乾水分後，加入所有醃料材料醃約15分鐘，備用。

4.洋蔥切小片；辣椒切片；黃椒切片；豌豆夾去頭尾、對切；黃椒片與豌豆夾放入滾水中汆燙一下撈出，備用。

5.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油（份量外），放入蒜末、作法4的洋蔥片爆香，再加入作法4的辣椒片、作法3的蝦仁炒熟、取出備用，炒鍋不用洗。

6.在作法5的鍋中加入蕃茄醬炒香，再加入水、細砂糖、鹽、雞粉一起煮滾，接著加入白醋，再以太白粉水勾芡，最後把作法5的材料與香油加入炒勻。

7.將作法6炒好的材料淋在作法2的鍋粑上即完成。

製作鍋粑小技巧

如果怕自己用手捏出來的飯片不夠漂亮，可以把白飯裝入耐熱袋（或塑膠袋）中，先略微壓平，再用桿麵棍桿成一大片薄薄的，再取出用刀子切成小長方塊，這樣炸出來的鍋粑就會很整齊漂亮囉！

花生麻糬

材料：

白飯                300公克

花生粉            50公克

熟黑芝麻        15公克

花生油            1大匙

調味料：

細砂糖            60公克

作法：

1.把花生粉放入碗中，加入熟的黑芝麻、細砂糖拌勻，備用。

2.把白飯放入調理機中，加入花生油打至糰狀成麻糬。

3.取一耐熱袋（或塑膠袋），加入少許油（份量外），再把作法2的麻糬放入耐熱袋中揉一揉，捏小塊狀壓平，放入適量作法1調好的花生粉，接著將封口包好、捏緊，在外層滾上花生粉即可。

製作麻糬小技巧

雖然白米飯不如糯米來得有黏性，但製作出來的麻糬口感還是很相似唷！而在用調理機打白米飯的時候一定要加一點油，這樣才不會黏著調理機不好取出，由於白米飯打到最後會成糰狀不好繼續打，為了讓麻糬光澤更好，所以用耐熱袋裝著再揉一揉，當然也要在耐熱袋中滴幾滴油，這樣才不會黏著袋子拿不出來。

烤小飯糰

材料：

白飯                300公克

洋蔥                30公克

玉米粒            40公克

鮪魚罐頭        50公克

檸檬汁            10㏄

冷開水            150㏄

鰻魚醬            適量

奶油                適量

拌飯香鬆        少許

調味料：

胡椒粉    少許

美奶茲    適量

作法：

1. 把冷開水倒入碗中，再加入檸檬汁拌勻，備用。

2. 把洋蔥切碎放入碗中，加入玉米粒、鮪魚罐頭、胡椒粉、美奶茲一起拌勻，備用。

3. 以手沾一些作法1的檸檬水，取適量白飯捏扁，放入手心，再加入作法2的內餡，封口包緊盛飯糰，重複此步驟直到材料用畢。

4. 在作法3包好的飯糰上用刷子刷上鰻魚醬，再刷上溶化的奶油，放入預熱好的烤箱中，以180℃烤約3分鐘至表面微焦，取出後在表面撒上拌飯香鬆即完成。

炸飯糰串

白飯                200公克

魚鬆                50公克

蛋黃                2個

低筋麵粉        適量

麵包粉            適量

檸檬汁            1/2大匙

冷開水            1/2碗

調味料

美奶茲            少許

作法：

1. 把冷開水加入碗中，再加入檸檬汁拌勻；蛋黃打成蛋黃液，備用。

2. 以手沾上作法1的檸檬水，取適量白飯捏扁，放入手心，加入適量魚鬆，封口包緊盛圓飯糰，重複此動作製材料用畢。

3. 將作法2的小飯糰一一沾上低筋麵粉，接著沾上蛋黃液，最後再沾上麵包粉。

4. 起一油鍋，油溫熱至約150℃，把作法3處理好的小飯糰放入油鍋中炸至表面呈金黃色即可。

5. 食用時搭配美奶茲。

米蛋餅

材料：

白飯                100公克

低筋麵粉        50公克

蛋                    2顆

青蔥末            30公克

調味料：

鹽                    1/4小匙

雞粉                少許

胡椒粉            少許

作法：

1. 將低筋麵粉過篩後放入調理盆中，加入白飯、雞蛋與所有調味料拌勻，再加入青蔥末拌勻成麵糊，備用。

2. 取一平底鍋，燒熱後加入2大匙沙拉油（份量外），以湯杓取適量作法1的麵糊加入鍋中，轉中小火煎至表面呈金黃色香酥狀，重複此步驟直到材料用畢即可。 食用時可搭配番茄醬。

米漿

材料：

白飯                200公克

花生仁            30公克

冷開水            700㏄

調味料：

二砂糖            60公克

作法：

1. 起一炒鍋，將花生仁放入炒鍋中以小火炒熟至表面呈淺咖啡色，備用。

2. 把白飯放入果汁機中，加入作法1炒好的花生仁、二砂糖、冷開水一起打勻成米漿即可。

煮米漿的方式

如果想喝熱米漿，把作好的米漿倒入鍋中加熱，一定要從開始加熱的時候就要邊煮邊攪拌直到滾，不攪拌的話會焦底唷！