學會包水餃

       每當放假的時候，又是親子一同享受歡樂的時刻。忙碌的媽媽們先別忙著安排戶外活動，待在家裡全家一起動手包水餃，也能度過愉快的一天。一同作菜不僅能促進親子關係，小朋友自己動手也會變得更有食欲，還聽說愛幫媽媽作事的小朋友會變得更聰明喔！

       媽媽可以準備一些簡單易處理的食材，像是高麗菜、韭菜、韭黃蝦仁、青江菜、瓠瓜，還有小孩愛吃的玉米，年齡稍長的小朋友可以幫忙洗菜和剁碎菜葉，年紀小的可以作最喜歡的攪拌工作，大人小孩再一起動手包，可以創作出好多有趣的形狀，形狀不好看沒關係，只要是自己包的就最好吃！

食譜示範／江麗珠‧執行撰文／江之融／企劃編輯：黃倚崧

水餃餡料大集合

       水餃餡可以包入小朋友不敢吃或不喜歡吃的食材，只要剁的夠細，份量不要太多，就能讓小朋友吃光光。

玉米豬肉餡

材料：

絞肉300公克、玉米粒120公克、蒜末10公克、蔥末20公克

調味料：

鹽1小匙、細砂糖1/4小匙、白胡椒粉少許、醬油        少許

作法：

絞肉加入鹽攪拌至有黏性，再加入剩餘調味料拌勻，放入蒜末、蔥末和玉米粒拌勻即可。

韭菜豬肉餡

材料：

豬肉300公克、韭菜300公克、薑末10公克

調味料：

鹽1/2小匙、醬油少許、細砂糖少許、白胡椒粉少許

作法.：

1.韭菜洗淨切細段備用。

2.豬肉放入所有調味料拌勻，再放入作法1的韭菜段、薑末拌勻即可。

青江菜雞肉餡

材料：

雞胸肉250公克、肥絞肉50公克、青江菜300公克、蒜末    10公克

調味料：

鹽1/2小匙、細砂糖少許、醬油少許、白胡椒粉少許

作法：

1.雞胸肉洗淨剝碎，加入所有調味料拌勻，再加入肥絞肉攪拌至黏稠。

2.青江菜洗淨，放入沸水中汆燙撈出，沖水瀝乾切細，再和蒜末一起放入作法1的雞肉餡中攪拌均勻即可。

瓠瓜蝦米豬肉餡

材料：

瓠瓜300公克、絞肉300公克、蝦米25公克、蒜末15公克

調味料：

鹽1/4小匙、淡色醬油        1/4小匙、細砂糖少許、雞粉少許、米酒1/2小匙

作法：

1.瓠瓜去皮切絲加入1/2小匙鹽﹝份量外﹞抓一下；蝦米洗淨泡軟切碎，備用。

2.絞肉加入所有調味料攪拌均勻，再加入作法1的瓠瓜絲、蝦米碎和蒜末攪拌均勻即可。

韭黃蝦仁餡

材料：

蝦仁300公克、韭黃300公克、薑末10公克、蒜末10公克

調味料：

鹽1/2小匙、細砂糖少許、雞粉少許、米酒1/2大匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1小匙

作法：

1.蝦仁洗淨瀝乾拍扁剁碎，加入所有調味料拌勻。

2.韭黃洗淨瀝乾切細段，再和薑末蒜末一起加入作法1的蝦仁餡中拌勻即可。

高麗菜豬肉餡

材料：

絞肉300公克、高麗菜350公克、薑末10公克

調味料：

鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙、雞粉少許、香油1/2小匙

作法：

1.高麗菜洗淨切細，加入1/2小匙鹽(份量外)拌勻醃5分鐘，再擠出多餘水份。

2.絞肉加入鹽攪拌至黏稠，再加入剩餘調味料拌勻，最後再和薑末一起放入作法1的高麗菜碎攪拌均勻即可。

水餃小知識

各種口味的水餃餡作好後，最好能放進冰箱冷藏至少15分鐘以上，這樣餡料會比較容易定型，包水餃時會更好包。

簡簡單單就能包水餃

我也會作水餃餡喔！

        家中有小朋友何不讓他們一起動手作，別擔心小朋友年紀太小會毀了一鍋餡，只要大人在旁邊指導調味料的份量，就放手讓她們自己動手作吧！

Step1：攪拌肉

絞肉加點鹽攪一攪，要拌到絞肉變黏稠。

Step2：調味

媽媽說要加點醬油

Step3：加入餡料

加入玉米再攪一攪。

我包的水餃最漂亮！

誰說水餃一定要長得像水餃形狀？小朋友來包不用太刻意，只要有創意，捏一捏抓一抓，就能作出貝殼、袋子，甚至還有最酷的飛碟形狀，小朋友才能吃得開心又滿意。

傳統水餃形：不用刻意包的太完整，只要邊緣有密合不露餡，小朋友也能輕鬆上手。

飛碟形：兩片水餃皮上下包覆餡料，對小朋友來說更簡單。

福袋形：發揮平常捏黏土的創意，水餃也能作成袋子的形狀。

貝殼型：利用傳統水餃的包法加點變化，讓底部厚實一點，再將兩端的水餃皮往下折就完成囉。

水餃可以這樣吃

給小朋友吃水餃，烹調方式就不要弄得太複雜，一般用水煮或是油煎，都是小朋友最喜愛的吃法。不過煮水餃的過程，因為有沸水與熱鍋，最好還是媽媽自己來。

水煮：清爽不膩，搭配各種沾醬就非常美味。

油煎：酥脆的表皮，濃郁的油煎風味，讓挑嘴的小朋友也能一口接一口。

韭菜豬肉水餃

材料：

韭菜豬肉餡            適量

水餃皮                    適量

作法：

1.將水餃皮包入適量的韭菜豬肉餡，按緊外皮包成水餃形，重覆此作法至材料用完。

2.將作法1的水餃放入滾水中，煮滾後加入一碗水煮約1分鐘至熟透，即可撈起。

玉米豬肉水餃

材料：

玉米豬肉餡            適量

水餃皮                    適量

作法：

1.將水餃皮包入適量的玉米豬肉餡，按緊外皮包成水餃形，重覆此作法至材料用完。

2.將作法1的水餃放入滾水中，煮滾後加入一碗水煮約1分鐘至熟透，即可撈起。

高麗菜豬肉水餃

材料：

高麗菜豬肉餡        適量

水餃皮                    適量

作法：

1.將水餃皮包入適量的高麗菜豬肉餡，按緊外皮包成水餃形，重覆此作法至材料用完。

2.將作法1的水餃放入滾水中，煮滾後加入一碗水煮約1分鐘至熟透，即可撈起。

韭黃蝦仁水餃

材料：

韭黃蝦仁餡            適量

水餃皮                    適量

作法：

1.將水餃皮包入適量的韭黃蝦仁餡，按緊外皮包成水餃形，重覆此作法至材料用完。

2.將作法1的水餃放入滾水中，煮滾後加入一碗水煮約1分鐘至熟透，即可撈起。

瓠瓜蝦仁豬肉水餃

材料：

瓠瓜蝦仁豬肉餡    適量

水餃皮                    適量

作法：

1.將水餃皮包入適量的瓠瓜蝦仁豬肉餡，按緊外皮包成水餃形，重覆此作法至材料用完。

2.將作法1的水餃放入滾水中，煮滾後加入一碗水煮約1分鐘至熟透，即可撈起。

青江菜雞肉煎餃

材料：

青江菜雞肉餡        適量

水餃皮                    適量

作法：

1.將水餃皮包入適量的青江菜雞肉餡，按緊外皮包成水餃形，重覆此作法至材料用完。

2.取一平底鍋加入2大匙油，排入作法1的水餃，加入適量水蓋上鍋蓋燜煮，至湯汁收乾底部呈酥脆即可。