人氣好湯

10道食譜節錄自『365道人氣好湯』，

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鮮蜆湯 

材料

蜆仔600公克、薑20公克、米酒2大匙、水4杯、蔥花少許

調味料

鹽少許

作法

1.薑切絲;蜆仔泡水吐砂洗淨,備用。

2.取湯鍋加入4杯水煮滾,放入薑絲、蜆仔、米酒。

3.煮至蜆仔開殼,加鹽調味再撤上蔥花即可。

酸菜蚵仔湯

材料

鮮蚵300公克、酸菜心100公克、薑絲20公克、水600cc

調味料

鹽1/4茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙

作法

1.鮮蚵加入1茶匙的鹽(份量外),輕拌沖水洗淨。

2.酸菜心切絲後,洗淨備用。

3.取湯鍋,加水煮滾後,放入作法2的酸菜絲和薑絲煮至再次滾沸約1分鐘,放入作法1的鮮蚵和鹽煮滾,最後再加入米酒、香油和胡椒粉即可。

味噌豆腐鮭魚湯

材料

鮭魚塊40 0公克、嫩豆腐、豆腐丁1/2盒、海帶芽適量、柴魚片15公克、蔥花適量、水2000cc

調味料

味噌180公克、味醂15公克

作法

1.取500cc水與味噌拌勻備用。

2.海帶芽洗淨;鮭魚塊放入沸水中汆燙,撈出後洗淨備用。

3.取一鍋,將剩餘1500cc的水煮沸後熄火,放入柴魚片待沉澱後撈除,重新開火,加入作法2的鮭魚塊,再加入作法1的味噌水拌勻,續放入嫩豆腐丁,待沸騰時撈除浮沫,立即關火加入海帶芽、蔥花、味醂拌勻即可。

 

菠菜豬肝湯

材料

豬肝200公克、菠菜150公克、薑絲15公克、水500cc、太白粉2茶匙

調味料

鹽 1/2茶匙、米酒 1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙

作法

1.豬肝切成1公分片狀,沖水5分鐘瀝乾,加入太白粉抓勻,備用。

2.菠菜洗淨摘小段備用。

3.取湯鍋倒入水,煮滾後放入薑絲和所有調味料,再放入作法1的豬肝片。

4.煮滾後加入作法2的菠菜段,待再度滾後熄火即可。

大黃瓜肉片湯

材料

大黃瓜1條、豬肉片100公克、薑片40公克、水1200cc

調味料

鹽  1大匙

作法

1.大黃瓜去皮,切成塊狀。

2.取一湯鍋,放入1200cc水、作法1的大黃瓜塊、薑片和調味料,煮至瓜肉熟軟,起鍋前加入豬肉片煮熟即可。

榨菜肉絲湯

材料

瘦豬肉絲 80公克、榨菜絲60公克、薑絲10公克、青江菜1棵、太白粉1小匙、水800cc

調味料

鹽 1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1/2小匙、紹興酒1小匙

作法

1.瘦豬肉絲洗淨,瀝乾水分後加入太白粉抓勻備用。

2.榨菜絲以清水略沖洗降低鹹味;青江菜洗淨切絲備用。

3.取一湯鍋倒入800cc水以大火燒開,加入薑絲及作法2榨菜絲續煮約3分鐘,轉小火放入作法1的瘦豬肉絲,用筷子攪散肉絲,最後加入所有調味料與青江菜絲續煮約1分鐘即可。

2.熱鍋倒入少許麻油,再放入薑絲爆香。

3.續加入豬肉片、作法1的蘑菇片炒至變色,再倒入熱水及枸杞煮熟。

 

柿餅煲羊肉

材料

帶皮羊肉800公克、柿餅2片、薑片20公克、蔥段30公克、水800cc

調味料 

紹興酒 50cc、鹽 1茶匙

作法

1.羊肉剁小塊;柿餅摘掉蒂頭切小塊,備用。

2.煮一鍋水,冷水時先將作法1的羊肉塊下鍋,煮至滾約煮2分鐘後取出,冷水洗淨瀝乾,備用。

3.將作法2的羊肉放入電鍋內鍋,加入作法1的柿餅、水、紹興酒、蔥段及薑片,外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋,按下開關。

4.待開關跳起,外鍋再加1杯水,煮至開關跳起,再燜20分鐘後,加入鹽調味即可。

干貝竹笙雞湯  

材料

乾干貝7顆、竹笙10根、土雞1/2隻(約600公克)、薑片20公克、水800cc

調味料

鹽2小匙、雞精粉1小匙、米酒50公克

作法

1.將乾干貝洗淨後泡水(淹蓋過乾干貝),放入電鍋中,外鍋加約1/2杯水(材料外),蒸約30分鐘備用。

2.將土雞切塊,用熱水汆燙約5分鐘至皮收縮,撈出過冷水。

3.將竹笙泡水約20分鐘至軟,撈出切成約2公分段狀,再用滾水汆燙約1分鐘,撈出過冷水,洗淨竹笙內的細沙備用。

4.取另一內鍋,加入水800cc,把作法1～3的食材、薑片和所有調味料放入電鍋內鍋中,外鍋加入約2杯水(材料外),蓋上鍋蓋,按下開關,蒸至開關跳起,取出後放上香菜(材料外)即可。

 

剝皮辣椒雞湯

材料

土雞肉300公克、剝皮辣椒80公克、剝皮辣椒汁50cc、蒜仁15公克、水1200cc

調味料

鹽少許、米酒少許

作法*

1.     土雞肉剁小塊,放入滾水中汆燙去血水,再

撈出用冷水沖涼、洗淨,放入湯鍋中。

2.     在作法1的湯鍋中續加入剝皮辣椒、剝皮辣

椒汁、蒜仁、水,以中火煮至滾沸。

3.     待作法2 的雞湯滾沸後撈去浮沫,再轉微

火,不蓋鍋蓋煮約30分鐘,關火後加入所有

調味料調味即可。

鳳梨苦瓜雞湯

材料

苦瓜1/2條、小魚乾 10公克、仿土雞腿1支、水 8杯

調味料

醬鳳梨2大匙

作法

1.仿土雞腿切大塊,用熱開水沖洗淨瀝乾備用。

2.小魚乾洗淨泡水軟化瀝乾;苦瓜去內膜、去籽切條,備用。

3.取一內鍋放入土雞腿塊、小魚乾、苦瓜、醬鳳梨及水8杯。

4.將電鍋內鍋放入電鍋中,外鍋放2杯水(份量外),蓋鍋蓋後按下開關,待開關跳起即可。