樂活身心又能吃的健康
種香草並沒有想像中那麼難，只要陽光充足、幾個適合的盆栽，依照季節氣候種植就能輕鬆打造屬於自己的小香草園。香草除了能讓空氣清新以外，還能依其特性入菜，自己種自己吃，辛苦結晶化身香草料理，美味又有成就感。
植物生長三要素：陽光、空氣、水
栽培不可不知
日照光線影響植物生長
陽光是植物進行光合作用的重要元素，在陽台種菜都僅有半日照的光線，所以更要留意陽光問題，要找到你家陽台適合植物生長的位置，以台灣來說，座北朝南的陽台是最適合植物生長的方位。
空氣流通才能幫助生長
植物生長需光合作用及呼吸作用，所以空氣流通才能幫助換氣。陽台千萬不要堆滿雜物或是有室外的冷氣機，這樣才能有通風的好環境。另外，如果是在高樓層，要小心風切問題的窗台，因為風力太強植物不易固定，就要特別注意防風的問題。
澆水時機選擇早晚
澆水是最簡單也是最重要的技術，必須觀察植物的生長狀況、氣候環境等因素來調整水量及頻率，才能給植物最好的照顧。澆水有三個重點：1.植物葉片下垂沒有精神。2.土壤顏色變淺。3.用手指插入土壤中2～3公分感受溼度。而且每次澆水要讓水從水孔流出，這樣才是澆透。
達人教你陽台種香草
紫蘇
●生長季節：四季，適合溫暖的季節
●水分需求：夏天容易乾枯，需注意給水
●繁殖方式：扦插、分株法
●日照強度：日照4小時以上
●施肥技巧：葉肥（1～2個月放一次）
紫蘇又分成青色與紫色，是一年生的植物，有驅寒潤肺的功效，含有豐富礦物質，特別的香氣很適合搭配雞肉與海鮮。
阡插法示範種植
剪下紫蘇植株約10公分長度後，再修剪多餘梗葉。
紫蘇葉片較大，因此剪半葉以減少吸收負擔。
沾發根粉後放入土中，定時澆水後，約1星期會發根，期間注意不可陽光直射。
TIPS：剪下紫蘇葉後要修剪葉片，才不會容易流失水分營養，造成生長緩慢與負擔。
羅勒
●生長季節：春夏生長較好，適合溫暖環境
●水分需求：充分澆水即可
●繁殖方式：扦插、分株法、播種
●日照強度：全日照～半日照
●施肥技巧：葉肥（1～2個月放一次）
西方人常說的羅勒其實就是台灣常見的九層塔，都屬同科，但品種稍微不同的區別。聞起來與九層塔差不多香氣，能有助提振精神、驅除蚊蟲，搭配任何料理都很合適。
播種法示範種植
取一小盆，放入適量培養土。
取噴水器撒水澆濕後，再放入約10顆種子。
定期澆水後，大約1星期發芽長苗。
TIPS：播種法較容易失敗，因素包括水分、陽光、溫暖程度都會有差，建議新手可以從阡插法開始學起。
迷迭香
●生長季節：四季
●水分需求：不宜過於潮濕，根易爛
●繁殖方式：播種（約1年成長）、阡插法
●日照強度：全日照～半日照
●施肥技巧：葉肥（1～2個月放一次）
迷迭香的香氣類似樟腦，有提振精神的功用；料理上適合搭配肉類、海鮮，有去腥、增添香氣、提升美味的眾多好處。但是加一點點就很濃郁，所以要小心用量。
移盆法示範種植
取比原本盆更大的容器，先放入額外的土，再施點葉肥。
將原本的盆株整個拿起，撥鬆根部。
放入盆內再加土進去填滿後，再澆水即可。
TIPS：移植盆很簡單，要注意的是換盆時要撥鬆根部，但不可過於粗魯，造成根部碎裂。
薄荷
●生長季節：春天最好，秋天次之，四季皆可
●水分需求：夏天容易乾枯，需注意給水
●繁殖方式：扦插、分株法、水插法
●日照強度：日照4小時以上，非直射光
●施肥技巧：定植後添加緩效性肥料（1～2個月放一次）
薄荷的品種相當多，每個品種都含有不同氣味的精油，只要稍加搓揉就可嗅到其芬芳，除了常見的綠薄荷外，還有巧克力薄荷、葡萄柚薄荷、胡椒薄荷等等，薄荷不僅可萃取精油，更可泡茶、入菜、作盤飾，還可當小盆栽欣賞，真可說是多用途調味菜呢！
水插法示範種植
取薄荷盆修剪小株，約10公分（2節）的長度。修剪剪下的植株葉片，以葉片不泡入水中為原則。
取一小盆器，將修剪好的植株放入其中，約1～2天換水一次。
等待1星期開始長根，約2星期就可以放入土中移植。
TIPS：水插法最重要的是要乾淨的水，約1天就必需換水一次，且須放在明亮處，但太陽不直射的地方才能有良好的成長環境。
香草種植示範達人
達人：尼克
種植與研究香草，並且研發香草料理，開班授課教導新手種植香草的技巧、入門料理與應用。
店名：和香草說說話
營業時間：10:00~18:00天天營業
電話：02-2810-1969分機59
地址：台北市士林區延平北路七段18-2號（台北花卉村內）
BLOG：tw.myblog.yahoo.com/talk2herb
臉書專頁：www.facebook.com/talk2herbs搜尋『和香草說說話』
香草入菜超美味
紫蘇白酒奶醬雞
材料
紫蘇30克、雞腿2支、蒜碎20公克、洋蔥丁50公克、西洋芹丁30公克、紅蘿蔔丁30公克
調味料
奶油30公克、白酒100cc、鮮奶油
30cc、鹽5公克、胡椒5公克、高湯200cc
作法
1雞腿洗淨切成塊狀，以適量鹽、胡椒（份量外）醃漬後，擦乾；紫蘇切成絲狀，備用。
2起鍋加入奶油，放入作法1的雞腿塊煎至表面金黃，再放入所有蔬菜丁與蒜碎拌炒，再倒入白酒煮至濃縮收汁。
3續加入高湯與作法1的1/2紫蘇絲燉煮至雞腿熟透，再放入鮮奶油和剩餘紫蘇葉燉煮，並以鹽、胡椒調味即可。
炙烤紫蘇鮮蝦沙拉
材料
紫蘇30公克、鮮蝦6尾、小番茄1顆、綜合生菜50公克、紅辣椒碎10公克、蒜碎10公克、檸檬汁10cc、奶油20公克
調味料
鹽5公克、黑胡椒粉3公克、果醋30cc、橄欖油30cc
作法
1鮮蝦洗淨去殼，以鹽、黑胡椒粉、紅辣椒碎、蒜碎、檸檬汁醃漬；紫蘇切碎，取1/2沾附鮮蝦表面。取另1/2的紫蘇碎與果醋、橄欖油一起混合成為紫蘇油醋汁。
2熱鍋放入奶油，將作法1的紫蘇蝦與小番茄煎香熟透取出。
3綜合生菜拌和紫蘇油醋汁，放上煎好的紫蘇蝦即可。
香煎番茄羅勒五花豬
材料
豬五花肉條150公克、小番茄3顆、羅勒30公克、蒜仁5顆、小洋蔥5顆、黑橄欖麵包2片
調味料
黑胡椒5公克、鹽10公克、橄欖油10公克
作法
1豬五花肉條洗淨，以鹽、黑胡椒醃漬。
2小番茄切半、蒜仁切半與小洋蔥和羅勒拌均勻放入烤盤。
3熱鍋放入豬五花肉條煎香至表面金黃，放置作法2的材料上，再撒上羅勒並淋上橄欖油，續放入烤箱烤8分鐘後取出。
4食用時可以搭配黑橄欖麵包即可。
黃檸檬羅勒烤鮭魚
材料
鮭魚200公克、黃檸檬片6片、羅勒30公克、洋蔥絲3片、黑橄欖片4顆、酸豆5公克、烤焙紙1張
調味料
綜合香料5公克、鹽5公克
作法
1鮭魚洗淨，以綜合香料和鹽醃漬。
2打開烤焙紙，放上作法1的鮭魚與黃檸檬片、羅勒、洋蔥絲、黑橄欖片、酸豆，再撒上少許鹽與綜合香料（材料外）將烤焙紙包起後，放入180℃烤箱烤約15分鐘即可。
迷迭香辣烤菌菇牛肉卷
材料
迷迭香15公克、杏鮑菇1根、美白菇10公克、鮮香菇2朵、金針菇10公克、牛肉片6片、乾紅辣椒15公克、蒜仁5顆
調味料
A.鹽10公克、胡椒5公克
B.鹽5公克、胡椒3公克、橄欖油30cc
作法
1所有菇類材料洗淨，切成條狀，用橄欖油煎至表面金黃，並以調味料A調味。
2取牛肉片，取適量作法1煎好的菇類與迷迭香捲入成為迷迭香牛肉卷，至材料用盡。
3將作法2的牛肉卷放入烤盤裡，加入適量的迷迭香（材料外）、乾紅辣椒、蒜仁、橄欖油並以調味料B的鹽、胡椒調味，放入180℃烤箱烤約10分鐘後即可。
海鮮迷迭香燉飯
材料
迷迭香30公克、白米50公克、花枝30公克、鮮蝦2尾、蛤蜊3顆、鮭魚30公克、淡菜2顆、洋蔥碎30公克、牛奶50cc、高湯120cc、帕馬森起司15公克
調味料
鹽10公克、胡椒6公克、奶油50公克
作法
1鍋內加入2/3的奶油融化，放入洋蔥碎炒香，接續放入白米拌炒，拌炒過程中慢慢加入適量高湯與10公克的迷迭香，待水分收乾再反覆加入高湯，直至米粒約八分熟，以5公克的鹽、3公克的胡椒與牛奶、帕馬森起司拌和收汁即可。
2取另一鍋加入剩餘的1/3的奶油，放入20公克的迷迭香爆香，再加入海鮮材料煎至金黃色，並加入少許高湯（材料外）煮熟收汁，再以5公克的鹽、3公克的胡椒調味，再放至煮好的燉飯上即可。
果乾核果里肌佐薄荷蘋果醬
材料
薄荷20公克、豬里肌肉80公克、市售綜合堅果乾30公克、麵包粉10公克、蘋果1/2顆、洋蔥絲10公克、四季豆段1支、紅蘿蔔條10公克、玉米筍段1支、蘆筍段2支、奶油30公克
調味料
A.鹽5公克、胡椒5公克、白酒30cc
B.砂糖10公克
作法
1豬里肌肉以調味料A醃漬；薄荷、蘋果去皮切成細絲；將部份薄荷絲與綜合堅果乾一起切成細碎備用。
2熱鍋融化奶油，炒香洋蔥絲，再放入作法1的蘋果絲炒軟，並加入薄荷絲拌炒至成為泥狀，再加入砂糖調味成蘋果薄荷醬。
3鍋內加入少許沙拉油，放入作法1的醃漬過的豬里肌肉，將兩面煎至金黃，再撒上薄荷碎、綜合堅果碎，蓋上鍋蓋轉小火燜燒6分鐘開蓋即可。
4蔬菜材料以水煮熟透，再與所有成品組合即可。
草莓薄荷巧克力鬆糕
材料
薄荷葉20公克、草莓8顆、砂糖30公克
鬆糕材料
糖粉100公克、杏仁粉75公克、中筋麵粉30公克、可可粉20公克、砂糖15公克、泡打粉2公克、奶油80公克、蛋白105公克
作法
1草莓切成小丁，適量薄荷葉切成碎，撒上砂糖水解成為草莓薄荷醬備用。
2鬆糕材料內的奶油與砂糖一起煮成焦化奶油冷卻備用。把其餘的鬆糕材料通通放至鋼盆內攪拌均勻，再倒入焦化奶油內充分攪拌均勻成巧克力麵糊。
3將作法2的巧克力麵糊倒入模型當中，以170℃烤約8分鐘。
4取出作法3的巧克力鬆糕切片，放上作法1的草莓薄荷醬即可。
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