擺脫甜膩感，蛋糕鹹的更好吃！

擺脫甜膩感，蛋糕鹹的更好吃！

食譜示範／郭士弘‧執行企劃／王玉君‧攝影／葉仁琛

甜的蛋糕吃多了總讓人覺得有點膩，而誰說蛋糕一定要吃甜的？蛋糕其實也很適合做鹹的，只要將本來的果乾等配料換成起司或是火腿，不加糖不加奶油，烤出來也能香氣四溢。作法更是簡單易學，只要將材料均勻攪拌，就連初學者做都不易失敗，不論是拿來當早餐或點心都很美味。

學會基本麵糊鹹蛋糕不NG

鹹蛋糕的作法簡單，不像一般蛋糕有打不打發的問題，只要做好以下的基本麵糊再搭配自己喜愛的材料做變化，就可以輕鬆烤出美味的鹹蛋糕。 

基本麵糊(示範份量為一份)

材料：

蛋                    2顆

牛奶                115公克

低筋麵粉        115公克

泡打粉            4公克

起士絲（切碎）45公克

胡椒粉            適量

起士粉            適量

美奶滋            15公克

作法：

1. 先將全蛋放入鋼盆中，再倒入牛奶混合攪拌均勻。

2. 將麵粉過篩。

3. 作法2麵粉與泡打粉混合。

4. 作法3的粉類與作法1的蛋液混合拌勻。

5. 作法4中加入切碎的起司絲拌勻。

6. 於作法5中加入適量胡椒粉拌勻。

7. 作法6續加入適量起司粉拌勻。

8. 最後加入適量美乃滋，將麵糊混合均勻即為基礎鹹蛋糕麵糊。

南瓜蘆筍培根鹹蛋糕

材料：

基本麵糊        1份

南瓜                50公克

蘆筍                50公克

培根                50公克

黑胡椒            適量

橄欖油            適量

奶油起士塊        50公克

作法：

1. 南瓜去皮切丁；蘆筍洗淨切丁；培根切丁。

2. 取一平底鍋，倒入適量橄欖油加熱，放入培根丁先炒至香脆，加入適量黑胡椒拌炒均勻。

3. 作法1再加入南瓜丁和蘆筍丁，拌炒均勻後盛起備用。

4. 取一烤模，倒入基本麵糊後再加入作法3炒好的餡料，鋪上奶油起士塊，再將烤模放入遇熱好的烤箱中，以上火190℃／180℃，烤35～40分鐘即可。

烘焙筆記：雖然南瓜、蘆筍這類蔬果比較不容易熟，但是因為切丁容易軟化，加上烘烤時間較長，所以不需要先汆燙過，炒得時候只要炒香即可，不需要完全炒熟。

義式野菜鹹蛋糕

材料：

基本麵糊        1份

紅蘿蔔丁        20公克

洋蔥丁            20公克

紅甜椒丁        20公克

綠花椰菜丁        20公克

小番茄丁        20公克

橄欖油            適量

鹽                    適量

奶油起士        50公克

作法：

1. 取一平底鍋，倒入適量橄欖油加熱，放入洋蔥丁先炒香，加入紅蘿蔔丁和紅甜椒丁，加入適量鹽拌炒均勻。

2. 作法1再加入綠花椰菜丁和小番茄丁，拌炒均勻後盛起備用。

3. 取一烤模，倒入基本麵糊後再加入作法2炒好的餡料，鋪上奶油起士塊，再將烤模放入遇熱好的烤箱中，以上火190℃／180℃，烤35～40分鐘即可。

烘焙筆記：在烤鹹蛋糕時，為了避免蛋糕烤好後容易沾黏不好脫模，可以在烤模上事先塗上一層薄薄的奶油，再撒上少許麵粉，蛋糕烤好以後就不容易沾黏。

德式香腸黃瓜鹹蛋糕

材料：

基本麵糊        1份

小黃瓜            50公克

德式香腸        4根

橄欖油            適量

鹽                    適量

奶油起士塊        50公克

作法：

1. 小黃瓜洗淨切丁；德式香腸切丁，備用。

2. 取一平底鍋，倒入少許橄欖油加熱，放入德式香腸丁炒香，加入適量鹽拌勻後再加入作法1的小黃瓜丁，拌炒均勻後盛起備用。

3. 取一烤模，倒入基本麵糊後再加入作法2炒好的餡料，鋪上奶油起士塊，再放入遇熱好的烤箱中，以上火190℃／180℃，烤35～40分鐘即可。

烘焙筆記：鹹蛋糕最好是一烤好就現吃，現烤的鹹蛋糕中帶點起司的鹹香，冷掉再吃味道就會變差，所以若是冷掉了，要吃的時候一定要再微波加熱。

菠菜馬鈴薯鹹蛋糕

材料：

基本麵糊        1份

波菜                50公克

馬鈴薯            25公克

杏鮑菇            15公克

橄欖油            適量

鹽                    適量

起士絲            25公克

作法：

1. 波菜、杏鮑菇洗淨切丁；馬鈴薯去皮切丁。

2. 取一平底鍋，倒入適量橄欖油加熱，放入杏鮑菇丁和馬鈴薯丁稍炒，加入適量鹽拌炒均勻。

3. 作法2再加入波菜丁，拌炒均勻後盛起備用。

4. 取一烤模，倒入基本麵糊後再加入作法3炒好的餡料，再將起士絲再表面上，將烤模放入遇熱好的烤箱中，以上火190℃／180℃，烤35～40分鐘即可。

烘焙筆記：麵糊表面上鋪上起士塊的目的在於增加鹹蛋糕的鹹香風味，除了奶油起士外，也可以依個人喜好添加不同起士。

什錦果香鹹蛋糕

材料：

基本麵糊        1份

蔓越莓            20公克

金黃葡萄乾        20公克

無花果乾        20公克

柳橙乾            5公克

檸檬乾            5公克

香蕉丁            20公克

作法：

1. 蔓越莓、金黃葡萄乾、無花果乾、柳橙乾和檸檬乾皆切丁。

2. 作法1的果乾和基礎麵糊混合拌勻。

3. 取一烤模，倒入作法2的麵糊後再鋪上香蕉丁，再將烤模放入遇熱好的烤箱中，以上火190℃／180℃，烤35～40分鐘即可。

烘焙筆記：鹹香鹹香的麵糊中也很適合加入微酸甜的果乾，也可以加入帶水分的新鮮水果，讓蛋糕吃起來較不膩。

夏威夷風火腿鳳梨鹹蛋糕

材料：

基本麵糊        1份

洋蔥                20公克

火腿                20公克

鳳梨                20公克

黑胡椒            適量

橄欖油            適量

奶油起士        50公克

作法：

1. 洋蔥、火腿和鳳梨皆切丁，備用。

2. 取一平底鍋，倒入適量橄欖油加熱，放入洋蔥丁先炒香，再加入火腿丁、鹽和適量黑胡椒拌炒均勻，盛起備用。

3. 取一烤模，倒入基本麵糊後再加入作法2炒好的餡料，鋪上奶油起士塊，再將烤模放入遇熱好的烤箱中，以上火190℃／180℃，烤35～40分鐘即可。

烘焙筆記：鹹蛋糕中因為沒有添加奶油，所以濕潤度不如甜的磅蛋糕那麼高。可以利用較大的烤模，烤起來會比小烤模吃起來的口感好。