米粉顆粒很細，不過篩也可以！
使用方式跟麵粉一樣，甚至更容易混合！
不一樣的口感，飽足感滿分！
因為麵粉原物料的價格日益上揚，最近日本開始流行用米磨成的「米粉」取代小麥麵粉做甜點。米粉做出來的雖然細緻度比不上麵粉，但是口感會比較Q、有彈性；而且不只可以做麵包，也可以做蛋糕、乾餅等點心。在麵粉價格一直上漲的時期，不妨試試用米粉來做點心吧！?對會有令人驚豔的新口感。
烘焙用的米粉？
一般常用來製作中式點心的「蓬萊米粉」、「在來米粉」、「糯米粉」、「紫米粉」等，都可以適當使用在西式點心，尤其是蓬萊米粉和在來米粉甚至可以完全取代麵粉。
香草米戚風
份量：8吋
材料︰
蛋黃95公克、蛋白190公克、鹽1公克、牛奶38公克、沙拉油33公克、蓬萊米粉95公克、泡打粉2公克、香草粉少許、塔塔粉1公克、白細砂糖95公克
事先準備：
◎鋼盆、打蛋器、橡皮刮刀、篩網、電子磅秤、量匙與秤量容器、8吋圓形烤模、涼架。
◎烤箱預熱至180℃。
步驟1：混合材料
1.先將蛋黃、鹽、牛奶及沙拉油攪拌均勻。
2.再將蓬萊米粉、泡打粉、香草粉混合過篩，加入步驟1材料中攪拌均勻備用。
步驟2：打發蛋白
將蛋白和塔塔粉以球狀打蛋器打至起泡，再將白細砂糖分2次加入拌打，打至濕性接近乾性發泡即可。
備註：所謂濕性接近乾性發泡，是打至蛋白泡有彈性及光澤，將打蛋器拉起蛋白泡尾端可拉出一個長度約2~3公分的勾。
步驟3：裝模烘烤
1.取出部份步驟2的打發蛋白泡，加入步驟1的米糊中拌勻，再倒回步驟2的其餘蛋白泡中攪拌均勻。
2.將上述蛋糕糊倒入烤模中，?平並輕敲後，放入已預熱的烤箱中，以上火180℃、下火160℃烤約35～40分鐘即可。
備註：入模後輕敲烤模，能震出在米糊中多餘的空氣，讓烤出來的蛋糕口感更細緻。
完成！！
從烤箱取出步驟3烤好的蛋糕，連同模型一起倒扣在架子上放涼後，即可脫模、切片享用。
克林姆麵包
份量：約15個份
材料︰
A、麵糰
蓬萊米粉98公克、高筋麵粉392公克、酵母5公克、奶粉29公克、白細砂糖88公克、鹽5公克、水235公克、奶油40公克、全蛋59公克
B、內餡
克林姆粉206公克、牛奶412公克、奶粉40公克
作法︰
1.高筋麵粉、蓬萊米粉、奶粉混合過篩，再加入酵母拌均勻。
2.將作法1材料加入水及全蛋攪拌至擴展階段，再加入奶油繼續拌打至完成階段。
3.將作法2做好的麵糰滾圓，放入鋼盆中，蓋上保鮮膜醱酵1.5小時。
4.將醱酵好的麵糰分割成每個60 公克，並且分別滾圓後靜置，讓麵糰鬆弛15分鐘。
5.將所有內餡材料攪拌均勻，即為克林姆餡。
6.將作法4所有小麵糰用手稍微壓平，包入適量克林姆餡，封口整型後放置烤盤再次醱酵。
7.待醱酵至二倍大後即可放入已預熱的烤箱，以上火180℃、下火160℃烤約10分鐘後取出，在表面撒上少許蓬萊米粉（材料外），再繼續烤約5分鐘即完成。
備註：
1.擴展階段是指麵糰有麵筋形成。完成階段是麵糰以手撐拉可以延展至呈透光薄膜狀態。
2.醱酵好的麵糰，以手指沾粉在麵糰上戳洞，孔洞的麵糰不會回彈（保持洞孔），即表示麵糰醱酵完成。
貝殼小西餅
份量：約40~50個不等，一花嘴大小或擠出量而定
材料︰
蓬萊米粉106公克、中筋麵粉106公克、奶粉11公克、奶油160公克、糖粉74公克、全蛋43公克、香草夾醬少許
模具：
擠花袋、齒菊花嘴
作法︰
1.奶油與糖粉混合打發至顏色變白、體積變大。
2.將全蛋分次加入作法1中拌勻。
3.蓬萊米粉、中筋麵粉及奶粉混合過篩，加入作法2中攪拌，再加上少許香草醬拌勻。
4.將作法3的麵糊裝入八齒菊花嘴的擠花袋中，在烤盤上擠成貝殼狀，放入已預熱的烤箱中，以上火180℃、下火160℃烤15分鐘即可。
布朗尼
份量：約27*17 cm1個
材料：
奶油271公克、白細砂糖304公克、鹽2公克、全蛋338公克、在來米粉338公克、可可粉68公克、小蘇打3公克、牛奶41公克、耐烤巧克力豆135公克、核桃適量、防潮糖粉適量
模具：
家用小烤箱烤盤一個(約27*17 cm)
作法：
1.將奶油拌軟，再加入糖、鹽混合拌至微發。
2.將全蛋分次加入作法1中拌勻。
3.在來米粉、可可粉、小蘇打粉混合過篩後，加入作法2中拌勻，再依序加入牛奶拌勻、加入巧克力豆拌勻。
4.將作法3拌好的米糊倒入模型中抹平，表面放上適量核桃裝飾後即可放入已預熱的烤箱，以上火180℃、下火160℃烤約20分鐘。
5.取出烤好的布朗尼放涼後切塊，撒上適量防潮糖粉即完成。
蔓越莓司康
份量：約15個
材料︰
蓬萊米粉131公克、高筋麵粉131公克、白細紗糖39公克、鹽3公克、泡打粉11公克、奶油79公克、全蛋53公克、優格16公克、牛奶63公克、蔓越莓乾75公克、蛋黃液適量
模具：
圓形餅乾模型
作法︰
1.奶油切丁，放入冷凍庫冰硬。
2.蔓越莓乾以少許蘭姆酒浸泡20～30分鐘後稍加切碎備用。
3.將蓬萊米粉、高筋麵粉、泡打粉混合過篩，加入糖、鹽與冰硬的奶油丁拌成菠蘿狀。
4.將全蛋、優格、牛奶、蔓越莓乾加入作法3中，拌壓成糰，再?開成2公分厚的麵皮，靜置鬆弛30分鐘。
5.以直徑約5～6公分的圓模壓成圓形，表面刷上蛋黃液，放入已預熱烤箱，以上火200℃、下火180℃烤15～20分鐘即可。
備註：
1.若蔓越莓太乾硬，可將蔓越莓浸泡在蘭姆酒中約30分鐘，不僅可以軟化還能增添酒的香氣。
2.司康型狀也可有其他變化，例如將麵皮先整型成長方形，再以硬刮板分割出三角形，這樣烤出來就是三角形了。
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