怎麼煮蛋最好吃
以蛋做成的料理相當普遍，一顆小小的蛋雖然簡單，但是易取得又平價，總是大眾接受度最高的一項食材。蛋能做的變化料理相當多，大部分都是把蛋當做配角，搭配許多不同的食材做料理，其實只要一顆完整的蛋，就能夠簡單變化出許多不同的蛋料理，不論是便利商店很有人氣的茶葉蛋、帶點淡淡酒香的紹興酒蛋或是蛋黃吃起來有些半熟的糖心蛋，不用麻煩的準備一堆食材，簡單的一顆蛋就能變化出很不一樣的美味蛋料理。
大廚教你如何煮出完整好蛋
新鮮雞蛋怎麼挑選？
方法1：觀察蛋殼的粗糙度。蛋殼的表面越粗糙表示蛋越新鮮。
方法2：取一較大的容器，把蛋放入鹽水中，鈍端（較圓的一端）上浮的蛋，是放得越久、較不新鮮的蛋。因為蛋放得越久，氣室會越大。
方法3：聽蛋的聲音。將蛋拿到耳朵旁邊搖動，如果感覺內部有聲音，就表示氣室薄膜震動波紋越大，也表示蛋的新鮮度已不佳。
水煮蛋怎麼煮不會破？
1. 將蛋放入鍋中，加入冷水。蛋若是剛從冰箱中取出，要稍微泡水一下，讓蛋與水同溫，蛋才不會因為煮得過程中溫差過大而破裂。
2. 水中加入少許鹽。萬一蛋殼不小心破裂時，流出的蛋液會因為遇到鹽水而瞬間凝結，比較不會完全流出。
3. 以中小火將蛋煮至滾沸，即可以熄火。煮的時間可以依喜好，調整蛋的熟度。
4. 蛋煮好後立即撈起泡冷水。將煮好的蛋立刻泡冷水降溫。
5. 將蛋殼稍微敲裂。敲裂蛋殼除了料理時可以比較容易入味之外，也比較好剝。
錯誤示範：將水煮滾後才放入雞蛋，因為溫差大，熱脹冷縮易使雞蛋破裂。
糖心蛋
材料：
雞蛋 6顆
滷汁材料：
薑片 30公克
醬油 200㏄
味醂 60㏄
米酒 3大匙
涼開水 600㏄
作法：
1. 將所有滷汁材料混合拌勻成滷汁備用。
2. 湯鍋中加入約1200㏄水（水量要足以蓋過雞蛋），放入2大匙鹽，冷水放入雞蛋中火煮至水開，開始計時4分鐘後取出雞蛋立即用冷水沖涼。
3. 泡水至雞蛋涼後將蛋殼剝除，放入滷汁中浸泡冷藏1天即可。
煮蛋一點通
做糖心蛋時，可以挑選殼稍微硬一些的土雞蛋，如此在煮的時候蛋殼較不易破，蛋黃的色澤也比較漂亮。
五香滷蛋
材料：
雞蛋 10顆
香料：
草果 1顆
小茴 3公克
花椒 4公克
甘草 3公克
八角 5公克
肉桂 10公克
滷汁材料：
水 1500㏄
醬油 400㏄
蔥 2根
薑 50公克
辣椒 2根
細糖 120公克
米酒 50㏄
作法：
1. 湯鍋中加入約1200㏄水(水量要足以蓋過雞蛋)，放入2大匙鹽，冷水放入雞蛋中火煮至水開後，煮約10分鐘後關火浸泡5分鐘，取出雞蛋用冷水泡涼去殼。
2. 將香料用紗布包包起成滷包。取一個湯鍋，將蔥及薑拍鬆放入鍋中，再放入其他材料，開火煮滾後關小火，滾約10分鐘至香味散發出來。
3. 放入雞蛋，煮滾後關火浸泡約2小時後即可取出。
煮蛋一點通
要讓五香滷蛋滷得好吃，不要一直煮，以免將蛋煮得太老。要讓蛋更入味需用浸泡的方式，浸泡至少兩小時以上風味最好。
茶葉蛋
材料：
雞蛋 10顆
市售滷包 1包
紅茶包 2包
調味料：
醬油 120㏄
水 400㏄
糖 30公克
作法：
1. 將所有調味料及市售滷包、茶包和雞蛋放入湯鍋中。
2. 放置爐上，開中火煮開，煮滾約5分鐘後用鐵湯匙將雞蛋殼敲裂。
3. 關小火持續煮約15分鐘後關火浸泡約1 小時後即可。
煮蛋一點通
將茶葉蛋煮滾後稍微把蛋殼敲裂，這麼做除了為了讓茶葉蛋煮好後比較容易入味之外，也能利用水的滲透壓讓蛋比較好剝。
藥膳滷蛋
材料：
雞蛋 10顆
當歸 5公克
黨蔘 5公克
蔘鬚 7公克
黑棗 4顆
枸杞 5公克
熟地 4公克
調味料：
米酒 100㏄
水 700㏄
鹽 1茶匙
細糖 1茶匙
作法：
1. 將所有中藥材及所有調味料小火煮開約1分鐘後放涼備用。
2. 湯鍋中加入約1200㏄水(水量要足以蓋過雞蛋)，放入2大匙鹽，冷水放入雞蛋中火煮至水開後，開始計時4分鐘後取出雞蛋立即用冷水沖涼。
3. 泡水至雞蛋涼後將蛋殼剝除，放入作法1的湯汁中浸泡冷藏1天即可。
煮蛋一點通
這道藥膳滷蛋適合以半熟蛋黃的蛋製作，但要記得滷汁需放涼後才放入蛋浸泡，以免蛋黃因為滷汁的溫度變熟。
紹興酒蛋
材料：
雞蛋 10顆
調味料
紹興酒 300㏄
水 200㏄
當歸 3公克
枸杞 5公克
鹽 1茶匙
細砂糖 1/4茶匙
作法：
1. 當歸切小片與水、鹽、細糖小火煮開約1分鐘後放涼，待湯汁涼後倒入紹興酒備用。
2. 湯鍋中加入約1200㏄水(水量要足以蓋過雞蛋)，放入2大匙鹽，冷水放入雞蛋中火煮至水開後，開始計時4分鐘後取出雞蛋立即用冷水沖涼。
3. 泡水至雞蛋涼後將蛋殼剝除，放入作法1的酒汁中浸泡冷藏1天即可。
煮蛋一點通
香醇的紹興酒蛋冰冰涼涼的更好吃，紹興酒要等湯汁放涼才倒入，否則酒香會蒸發，味道就會大打折扣。
麻辣滷蛋
材料：
雞蛋 10顆
蔥 2根
薑 30公克
乾蔥頭 30公克
蒜頭 20公克
乾辣椒 10公克
滷包香料：
八角 7公克
桂皮 12公克
孜然 3公克
甘草 10公克
花椒 10公克
調味料：
辣椒醬 50公克
水 800㏄
醬油 200㏄
糖 4大匙
作法：
1. 湯鍋中加入約1200㏄水(水量要足以蓋過雞蛋)，放入2大匙鹽，冷水放入雞蛋中火煮至水開後，煮約10分鐘後關火浸泡5分鐘，取出雞蛋用冷水泡涼去殼。
2. 將蔥、薑、蒜頭及乾蔥頭拍破略剁碎。熱鍋後加入沙拉油，開小火炒香。
3. 加入辣椒醬及乾辣椒炒香。加入水、醬油、細糖及滷包，開大火煮滾，湯滾後關小火滾約10分鐘至香味散發出來。
4. 放入雞蛋，煮滾後關火浸泡約2小時後即可取出。
煮蛋一點通
想要蛋做好後吃起來又香又麻，在製作滷汁時就要先將辣椒醬和花椒炒過，如此香氣才會足夠。
梅香糖心蛋
材料：
雞蛋 6顆
洋蔥絲 50公克
紫蘇梅 6顆
調味料：
紫蘇梅汁 50㏄
梅酒 50㏄
鹽 1/2茶匙
細砂糖 2大匙
涼開水 200㏄
作法：
1. 取一鍋放入雞蛋，加入約1500㏄的水，蓋過雞蛋放入3大匙的鹽，中火煮滾後，開始計時4分鐘後取出雞蛋立即用冷水沖涼，再將蛋殼剝掉備用。
2. 將洋蔥絲、紫蘇梅及所有調味料拌勻，放入雞蛋，放入冰箱冷藏一天後即可食用。
煮蛋一點通
紫蘇梅汁即是取紫蘇梅罐頭中的醃汁，目的在於讓滷汁的味道更夠，另外調味料和洋蔥絲都不需再煮過，以免久煮後梅酒和洋蔥的氣味都散失，反而可惜。
紅麴蛋
材料：
紅麴醬 200公克
蔥段 30公克
薑片 30公克
調味料：
水 150㏄
鹽 1/4茶匙
細砂糖 2大匙
作法：
1. 湯鍋中加入約1200㏄水(水量要足以蓋過雞蛋)，放入2大匙鹽，冷水放入
2. 蛋中火煮至水開後，煮約10分鐘後關火浸泡5分鐘，取出雞蛋用冷水泡涼去殼。
3. 將蔥及薑拍鬆，鍋中下少許沙拉油，放入蔥、薑小火爆香，再放入所有調味料入鍋，煮滾後放入雞蛋關小火，滾約5分鐘後關火浸泡約2小時後即可。
煮蛋一點通
紅麴醬在煮得時候很容易燒焦，所以在煮紅麴蛋的時候要勤翻動，以免沾鍋影響蛋的風味。
燻蛋
材料：
雞蛋 6顆
鹽 3大匙
細砂糖 3大匙
烏龍茶末 5公克
溏心蛋滷汁 800㏄
鋁箔紙 1張（20×20公分）
香油 1大匙
作法：
1. 取一鍋放入雞蛋，加入約1500㏄的水，蓋過雞蛋放入3大匙的鹽，中火煮滾後，開始計時4分鐘後取出雞蛋立即用冷水沖涼，再將蛋殼剝掉備用。
2. 將雞蛋放入滷汁中浸泡2小時後取出瀝乾。
3. 取一中華鍋鍋底鋪上鋁箔紙後撒上細砂糖及紅茶末，放上鐵網架，再將雞蛋鋪上，蓋上鍋蓋，開中火，加熱至鍋邊冒煙，關小火，開始起算約5分鐘後關火悶2分鐘後開蓋取出。
4. 再將燻好的雞蛋刷上香油即可。
煮蛋一點通
燻蛋之前要先將蛋擦乾，燻好的蛋色澤才會均勻，另外蛋燻好之後要立刻刷上香油，蛋的顏色才不會變黑，看起來比較美觀。
虎皮滷蛋
材料：
雞蛋 10顆
五香滷汁 1000㏄
作法：
1. 湯鍋中加入約1200㏄水(水量要足以蓋過雞蛋)，放入2大匙鹽，冷水放入雞蛋中火煮至水開後，煮約10分鐘後關火浸泡5分鐘，取出雞蛋用冷水泡涼去殼。
2. 熱油鍋至約180℃，雞蛋用1大匙醬油拌勻上色後下油鍋炸至表面金黃起皺後取出沖涼水。
3. 將滷汁煮開，放入炸過的雞蛋，再小火煮滾約5分鐘後關火浸泡2小時後取出灑上香油拌勻即可。
煮蛋一點通
炸蛋時的油溫一定要高（約180℃），炸出來的蛋才會好吃。且炸之前先將蛋用醬油泡過，炸過後蛋才容易上色。炸好的蛋須立刻泡入冷水中，如此表面的皺褶才會漂亮。
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