平價食材作菜經濟又實惠
想要省錢又划算，就要多購買當季蔬菜，但是遇到颱風或雨季，菜價飆漲時，就可以選購一年四季價格平穩的蔬菜，像是根莖蔬菜或是水耕豆芽，比較不受天災影響，價格起伏變動較小，另外像是豆腐與雞蛋，相較來說也算平價食材，當菜價高昂時，不妨多選擇這些食物做替代！
>> 豆芽
豆芽分為黃豆種植成的黃豆芽，及綠豆長成的綠豆芽，種植方式簡易快速，約一個月即可收成。你也可以自己在家種植喔，無農藥安心又健康！
>> 豆腐
豆腐主要由黃豆加水製成，為大豆的加工製品，常用的豆腐又有嫩豆腐、板豆腐等。
>> 雞蛋
蛋是非常獨特的食材，它具有多變的特性，因此也能創造出許多不同口味的佳餚。例如利用它遇熱凝固的特性，可以做成茶葉蛋、蒸蛋、蛋炒飯等美食；粘滑的生蛋用來拌飯又是另一種滋味。
>> 馬鈴薯
馬鈴薯屬於根莖類蔬菜，應用相當廣泛。馬鈴薯切開之後氧化速度非常快，不宜久放，建議烹煮馬鈴薯時以小火爛煮的方式烹調，以免營養成分流失。
一盒豆芽炒二盤菜
銀芽拌雞絲
材料
豆芽 200公克
青椒絲 25公克
黃椒絲 25公克
辣椒絲 10公克
熟雞絲 50公克
調味料
鹽 1/4小匙
雞粉 1/4小匙
細砂糖 1/4小匙
白醋 少許
香油 1小匙
蒜末 10公克
作法
1. 豆芽摘去頭尾部，即為銀芽，備用。
2. 將作法1的銀芽放入沸水中，再放入青椒絲、黃椒絲和辣椒絲汆燙一下，撈 起泡冰水、瀝乾。
3. 將作法2的材料加入所有調味料和熟雞絲拌勻即可。
省錢應用小秘方
白斬雞去皮剝成絲即為雞絲，吃不完的雞肉剛好可以再利用，剝成雞絲和銀芽一起拌勻，一點也不會覺得是剩菜再利用，又是一道新鮮美味的菜餚！
韭菜炒豆芽
材料
豆芽 150公克
韭菜 10公克
蒜末 3公克
洋蔥絲 30公克
調味料
鹽 少許
細砂糖 少許
黑胡椒粗粉 少許
作法
1.將豆芽洗淨，放入沸水中略汆燙後撈出；韭菜洗淨切段備用。
2.取鍋燒熱後倒入少量油，放入蒜末、洋蔥絲爆香後，加入作法1的韭菜段和豆芽，再放入所有調味料拌炒均勻即可。
用豆腐作菜營養又便宜
香煎豆腐
材料
板豆腐（大）1塊
熟韭菜段 適量
辣椒絲 少許
白芝麻 少許
蔥末 少許
調味料
鹽 少許
香油 少許
醬油 1/2大匙
醬油膏 1大匙
細砂糖 少許
熱開水 1大匙
作法
1. 板豆腐洗淨瀝乾後切片、抹上鹽；韭菜段燙熟盛盤，備用。
2. 取鍋燒熱後放入少量油，放入作法1的豆腐片，煎至兩面上色後取出放在熟韭菜段上。
3. 在作法2的鍋中放入醬油、醬油膏和細砂糖，拌勻後再放香油，拌勻後淋再作法2的豆腐上，盛盤時可以蔥段墊底，再綴以白芝麻、辣椒絲和蔥末即可。
紅燒豆腐
材料
板豆腐 2塊
香菇 2朵
蔥段 15公克
紅蘿蔔絲 15公克
水 少許
調味料
醬油 1/2大匙
蠔油 1大匙
細砂糖 1/4小匙
米酒 1小匙
作法
1. 板豆腐切塊；香菇泡軟切絲，備用。
2. 熱鍋倒入3大匙油，放入作法1的豆腐塊煎一下後翻面。
3. 在作法2中放入作法1的香菇絲、蔥段和紅蘿蔔絲炒香，再放入所有調味料和少許水燒煮入味即可。
用豆腐作菜營養又便宜
蕃茄炒豆腐
材料
板豆腐 2塊
蕃茄 2顆
蔥段 15公克
蒜末 10公克
調味料
A 蕃茄醬 1大匙
高湯 少許
太白粉水 少許
B 鹽 1/4小匙
雞粉 1/4小匙
細砂糖 1小匙
香油 少許
作法
1. 蕃茄洗淨切塊；板豆腐切塊加入熱水泡一下，備用。
2. 熱鍋加入2大匙油，加入蒜末、蔥段爆香，再加入作法1的蕃茄塊拌炒一下。
3. 於作法2的鍋中放入蕃茄醬炒勻，加入高湯、作法1的豆腐塊和所有調味料B燉煮入味，最後再以太白粉水勾芡即可。
清蒸豆腐
材料
家常豆腐 1盒
絞肉 80公克
蒜末 10公克
薑末 10公克
紅蘿蔔碎 10公克
蔥絲 少許
辣椒絲 少許
調味料
鹽 少許
米酒 1小匙
太白粉 少許
作法
1. 將絞肉加入蒜末、薑末和紅蘿蔔碎拌勻後剁碎，加入所有調味料拌勻，揉成小球備用。
2. 將家常豆腐切塊盛盤，放上作法1的小肉球，放入蒸鍋中蒸10分鐘。
3. 將作法2取出，最後可依喜好再綴以蔥絲和辣椒絲即可。
用3顆雞蛋做一道菜
什錦蒸蛋
材料
雞蛋 3顆
紅蘿蔔片 適量
青豆仁 適量
鴻禧菇 適量
調味料
鹽 1/4小匙
雞粉 1/4小匙
米酒 1小匙
白胡椒粉 少許
高湯 450㏄
太白粉水 少許
作法
1. 雞蛋打散，加入所有調味料拌勻。
2. 將作法1的蛋液用濾網過濾，倒入容器中，放入蒸鍋蒸約15分鐘。
3. 於作法2中放入燙熟紅蘿蔔片、青豆仁和鴻禧菇，再續蒸1分鐘即可。
紅蘿蔔絲炒蛋
材料
雞蛋 3顆
紅蘿蔔絲 300公克
蒜末 10公克
蔥花 15公克
調味料
鹽 1/2小匙
雞粉 少許
香油 少許
水 50㏄
作法
1. 熱鍋倒入2大匙油，加入蒜末爆香。
2. 於作法1的鍋中放入紅蘿蔔絲炒至微軟，放入所有調味料拌勻，再加入打散的蛋液拌炒入味，最後撒上蔥花炒勻即可。
蔬菜烘蛋
材料
雞蛋 3顆
紅蘿蔔絲 15公克
豆芽 25公克
青椒絲 20公克
調味料
鹽 1/4小匙
雞粉 少許
米酒 1小匙
醬油 少許
作法
1. 雞蛋打散加入所有調味料，再放入其餘材料拌勻，即為蛋液，備用。
2. 鍋燒熱加入2大匙油，倒入作法1的蛋液煎定型後，再翻面煎熟至上色，食用前切片盛盤即可。
省錢應用小秘方
烘蛋蔬菜不限定種類，可將手邊現有食材加入，就可以變出繽紛又美味的一道料理囉！
麻油塔香煎荷包蛋
材料
雞蛋 3顆
薑絲 15公克
九層塔 20公克
枸杞 少許
調味料
A 麻油 2大匙
B 醬油 1/2大匙
米酒 2大匙
水 2大匙
糖 少許
作法
1. 鍋燒熱加入麻油，打入雞蛋煎至兩面熟撈起，重覆此步驟至蛋煎完，備用。
2. 於作法1的鍋中放入薑絲、九層塔爆香，放入所有調味料B煮滾後，再放入作法1的煎蛋，煮至再次滾沸。
3. 將作法2的煎蛋盛盤，最後再綴以泡軟的枸杞即可。
不受氣候影響的根莖蔬菜
咖哩馬鈴薯
材料
馬鈴薯 1顆
紅蘿蔔 50公克
洋蔥 40公克
肉片 50公克
蒜末 10公克
調味料
A 咖哩粉 1大匙
高湯 適量
B 鹽 1/4小匙
雞粉 1/4小匙
細砂糖 少許
作法
1. 馬鈴薯、紅蘿蔔分別去皮，洗淨切塊；洋蔥切片，備用。
2. 鍋燒熱加入2大匙油，加入蒜末和作法1的洋蔥片爆香，再放入肉片炒至顏色變白。
3. 於作法2的鍋中放入作法1的馬鈴薯塊和紅蘿蔔塊拌炒數下，再加入咖哩粉炒香，加入高湯煮滾，最後放入調味料B拌勻，燉煮入味即可。
焗烤馬鈴薯
材料
馬鈴薯 1顆
紅蘿蔔 30公克
義大利香料 少許
調味料
美奶滋 60公克
蛋黃 1顆
作法
1. 將美奶滋與蛋黃混勻，即為淋醬，備用。
2. 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊，汆燙後撈起盛入焗烤盤中，表面再擠上作法1的淋醬，備用。
3. 將作法2放入已預熱的烤箱內，以250℃烤約15分鐘，至表面金黃，最後再撒上少許義大利香料即可。
省錢應用小秘方
想要吃焗烤，又怕花大錢，買了一堆材料作白醬，還有一大包起司絲之後，又不知怎樣處理剩下的材料。現在作焗烤有小撇步，只要用美奶滋和蛋黃作淋醬，一樣可以作出香噴噴的焗烤料理喔！
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