正餐也適合吃的營養點心
Pie(派)泛指各種「淺盤形的點心」，通常是將各種食材切碎混合蛋液或洋芋泥等基底材料，填入烤皿中(也可以先鋪上一層派皮)烘烤而成。坊間的糕餅店、下午茶點心常見的是甜派，其實在歐洲地區，以蔬果和肉類製作的鹹派才是主角，做為家常早餐或是晚餐的前菜。
您用蔬菜水果來製作鹹派，當成營養早餐或簡便的中餐都很適合。家中若是有不愛吃青菜的小朋友，不妨試著做做看，讓孩子在不知不覺中攝取到更多蔬果的營養。
常用的基底材料
要將多種食材結合成形，需要加入具有黏結性的基本材料，才能將所有餡料結合。最常用的基本材料有4大類，口感各有特色。
雞蛋：黏結性高，口感滑嫩細緻。
起司絲：黏結性高，鹹度也較高。
牛奶加麵包粉：黏結性較低，口感鬆軟。
洋芋泥、南瓜泥：口感綿軟，適合素食食用。
派皮的作法
材料ingredients
低筋麵粉150公克、全蛋1顆、奶油70公克、鹽少許、6吋烤模1個
作法Direction
1.奶油放在室溫軟化，放入鋼盆，打入全蛋混合均勻。
2.放入低筋麵粉、鹽混勻，以手揉成糰。
3.取一烤模均勻抹上奶油，再撒上一層薄薄麵粉(增加脆度，容易脫模)。
4.將製作好的派皮麵糰平，蓋在烤模上壓平，以凸出的派皮把空隙補滿，去除多餘的麵皮。
5.用叉子在麵皮上刺適量透氣孔即可。
派皮口感的調整
派皮的材料比例可以依個人的喜好來調整，一般來說，奶油增加、麵粉減少，口感會更酥;若奶油比例減少、麵粉增加，派皮質感較硬;增加蛋的比例則會變得更有筋性，口感更緊實。
杏鮑菇洋芋雞肉派
材料ingredients
6吋烤模1個、派皮麵糰150公克(作法見P.72)、洋芋1顆(約200公克)、杏鮑菇30公克、白菜30公克、綠花椰菜30公克、紅辣椒5公克、雞胸肉30公克、蒜碎5公克
調味料seasoning
綜合香料少許、鹽適量、胡椒粉適量、鮮奶油少許
作法Direction
1洋芋帶皮放入滾水中煮熟(可保留甜度)，取出去皮，壓成泥狀。
2白菜、杏鮑菇切絲;綠花椰菜去粗莖、切小朵;紅辣椒剖半去籽切碎;雞胸肉切絲後，加入綜合香料和少許油(材料外)抓醃，備用。
3熱鍋倒少許油，爆香蒜碎，放入作法2的所有材料炒熟，放入適量鹽、胡椒粉和鮮奶油調味。
4將作法3的材料填入製作好的派皮烤模中鋪平，放入烤箱以上火170°C下火160°C烤15分鐘即可。
南瓜蘆筍鮭魚派
材料ingredients
小型烤皿1個、派皮麵糰120公克、南瓜1/2顆、蘆筍6根、鮭魚100公克、酸豆10公克
調味料seasoning
鹽5公克、黑胡椒粉5公克、米酒10cc、奶粉30公克、荳蔻粉5公克
作法Direction
1取一小型烤皿，將派皮麵糰均勻鋪滿烤皿內靜置備用。
2南瓜蒸熟後挖出果肉，搗成泥狀，加入適量鹽、黑胡椒粉、奶粉、豆蔻粉拌勻。
3將蘆筍切成段、鮭魚切片並以少許鹽、黑胡椒粉、米酒醃漬備用。
4將南瓜泥混合蘆筍段、鮭魚片、酸豆後填入作法1的派皮中，以上火170°C下火170°C烤20分鐘即可。
番茄培根通心粉派
材料ingredients
小型烤皿1個、市售起酥皮2張、通心粉30公克、雞蛋1顆、番茄1顆、四季豆丁4根、培根丁1片、奶油20公克
調味料seasoning
鹽5公克、胡椒粉5公克、鮮奶油30cc、起司粉30公克作法Direction
1取起酥皮(可切成三角形)鋪滿模型;通心粉煮熟後撈出備用。
2雞蛋、鹽、胡椒粉、鮮奶油、起司粉一起打散成為蛋液備用。
3鍋內放入奶油小火燒融，炒香培根丁與四季豆丁至香軟，再拌入煮熟的通心粉，加入少許鹽、胡椒粉和鮮奶油調味，冷卻備用。
4作法3填入作法1的起酥皮烤皿，再倒入作法2的蛋液，並鋪上切薄片的番茄片，放入烤箱以上火170°C下火170°C烤約15分鐘即可。
菠菜洋蔥培根派
材料ingredients
6吋烤模1個、市售起酥皮2張、菠菜葉100公克、洋蔥1/2顆、玉米筍4根、培根2片、起司絲適量、奶油50公克
調味料seasoning
鹽5公克、胡椒粉5公克
作法Direction
1將洋蔥切成細絲、培根、菠菜切粗絲、玉米筍切斜薄片備用。
2奶油以小火燒融，炒香培根絲與洋蔥絲至完全香軟，再加入菠菜絲與玉米筍片一起拌炒，待材料軟化後，加鹽和胡椒粉，冷卻備用。
3取起酥皮(可切成三角形)鋪滿烤盤，再填入作法2的餡料，並撒上起司絲，放入烤箱烤約8分鐘至表面起司融化上色即可。
田園蔬菜蛋派
材料ingredients
雞蛋4顆、牛奶50cc
紅、黃甜椒各20公克
青椒20公克
紅、黃小番茄各2顆
黑橄欖3顆
酸豆1湯匙
奶油30公克
橄欖油30cc
調味料seasoning
鹽3公克、胡椒粉3公克、綜合香料5公克
作法Direction
1將青椒、彩椒與紅、黃小番茄切成小丁;黑橄欖切片。
2雞蛋與牛奶攪打成蛋液，加入鹽和胡椒粉調味備用。
3取一平底鍋(適用烤箱的鐵鍋，鍋柄亦為金屬材質)，放入橄欖油與奶油燒熱融化，放入所有作法1的蔬菜丁炒香，再加入黑橄欖片與酸豆拌炒至香氣出現。
4續加入作法2的蛋液與綜合香料快速攪拌至蛋液呈現半凝固狀，熄火，整鍋移入烤箱中，以上火170°C下火170°C烤約5分鐘取出切片即可。
青椒黃瓜牛肉盅
材料ingredients
牛奶50cc、麵包粉40公克、青椒1顆、小黃瓜1/2條、香菇4朵、牛肉片4片、
小番茄2顆、羅勒葉5公克、奶油20公克
調味料seasoning
鹽5公克、黑胡椒粉5公克
作法Direction
1將青椒分切成三段，保留頭部與尾部當青椒盅使用，並挖除多餘的子囊，中段的青椒切成粗條備用。
2小黃瓜切薄片、香菇切片、小番茄對切、牛肉片切小片備用。
3取一炒鍋加入奶油融化，先炒香作法2的香菇片與青椒條，再加入小黃瓜片、小番茄拌炒，並以鹽和黑胡椒粉調味後取出，加入牛肉薄片混合均勻。
4混合牛奶與麵包粉，與作法3的材料和羅勒葉一起拌勻後填入青椒盅內。
5將青椒盅放入烤箱以上火160°C下火160°C烤約8分鐘即可。
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