不用烤箱也可以做點心

不用烤箱也可以做點心

烘焙點心一定要用烤箱嗎？本單元教你用家中常用的鍋具就可以拿來做一些簡單的點心。像是用平底鍋、中華炒鍋，在瓦斯爐上就可以烘烤蛋糕，或是煎烤餅乾和杏仁脆片，除此之外，還可以利用電鍋蒸的特性，做出好吃的蒸蛋糕。用瓦斯爐做點心雖然難度較高，但用不沾鍋就能提高成功率，另外再掌握住火候和薄片等基本原則，多練習幾次，奶油餅乾、蛋糕捲、椰子球就可以輕鬆上桌，沒有烤箱烘焙點心也沒有問題！

食譜示範：李德全‧撰文：江之融‧企劃編輯：李信宜

掌握瓦斯爐的火候，烘焙非難事！

關鍵步驟1：切成薄片

用平底鍋製作烘焙，因為沒有像烤箱有來自四面八方的均勻溫度，只有底部受熱，再加蓋烘熟，所以材料入鍋時不能太厚，餅乾要切成薄片狀或是小球狀，才不會發生底部焦黑而上面還不熟的情況。

關鍵步驟2：使用微火

用瓦斯爐火來烘焙真的很容易燒焦，所以火候的掌握真的很重要。爐火能轉多小就轉多小，開火後就要待在爐火旁不要走開，看到邊邊變色後要趕快翻面，才不會燒焦。

關鍵步驟3：鍋底抹少許油

使用鍋具製作烘焙時，鍋面要用刷子塗上少許油，油不能太多，免得煎烤點心就變成油炸的感覺。除此之外，使用不沾鍋也可以幫助不會黏鍋。

關鍵步驟4：判斷起鍋的時間

用瓦斯爐不像烤箱，可以定時定溫來控制點心出爐的時間，所以必須要用肉眼判斷烘烤的狀態，如果不能判斷，可以用牙籤叉一下，如果不濕黏，就表示烘好可以起鍋了。

海苔果醬蛋糕捲

材料：

A

蛋白                300公克

細砂糖            80公克

B

蛋黃                150公克

鮮奶                100㏄

細砂糖            100公克

低筋麵粉        150公克

玉米粉            30公克

沙拉油            100㏄

C

海苔粉            2茶匙

草莓果醬        6大匙

葡萄乾            70公克

步驟：

1.材料B的蛋黃、鮮奶、細砂糖和沙拉油拌勻至糖融化後，加入過篩後的低筋麵粉及玉米粉快速拌勻備用。

2.蛋白打至起泡後加入材料A的細砂糖，再持續打至濕性發泡。

3.取作法2打發的蛋白一半，加入作法1的麵糊拌勻後，再倒至剩餘的蛋白中充分拌勻即成蛋糕糊。

4.平底鍋底抹上少許油，倒入作法3約800㏄的麵糊入鍋攤平，撒上約1茶匙的海苔粉。

5.蓋上鍋蓋，放置爐上，開微火烤約12分鐘。待蛋糕表面有孔洞，或用牙籤插至中心處取出手摸無沾黏即熟。

6.將蛋糕取出放涼後將蛋糕海苔面向下放置紙上，塗上約3大匙果醬，撒上葡萄乾，將蛋糕捲起後放置冰箱冷藏約2小時後即可切塊。

用瓦斯爐製作烘焙，平底鍋是第一選擇，如果家中沒有平底鍋，也可以用中華炒鍋來代替，但一定要用不沾鍋，使用前再抹油，做點心的時候才不會沾黏。

奶油椰子球

材料：

椰子粉            150公克

細砂糖            110公克

雞蛋                1顆

無鹽奶油        80公克

低筋麵粉        40公克

步驟：

1.無鹽奶油放入盆中，加入雞蛋打勻後加入細砂糖打至混合。

2.再加入椰子粉及低筋麵粉後充分拌勻。

3.將作法2的拌好的椰子粉整型成小球，放入抹上少許油的中華炒鍋內，蓋上鍋蓋，開微火。

4.將作法3烤約4分鐘後，開蓋翻面再烤，再烤約5分鐘後取出放涼即可。

杏仁餅

材料：

蛋白            80公克

蛋黃                40公克

糖粉                120公克

低筋麵粉        40公克

玉米粉            10公克

無鹽奶油        40公克

杏仁片            150公克

作法：

1.將無鹽奶油融化；低筋麵粉過篩備用。

2.將蛋白、蛋黃、糖粉拌勻後，加入作法1的融化奶油、玉米粉、低筋麵粉混合拌勻，再加入杏仁片拌勻。

3.平底鍋抹上少許油。以湯匙取作法2適量杏仁片麵糊鋪於平底鍋，並將杏仁片攤平，杏仁片儘量不重疊。

4.將作法3的平底鍋放至爐上蓋上鍋蓋，開微火。

5.再烤約4分鐘後翻面再烤，續烤約3分鐘後取出放涼即可。

奶油餅乾

材料：

無鹽奶油        250公克

糖粉                200公克

雞蛋                2顆

低筋麵粉        420公克

杏仁粒            160公克

作法：

1.無鹽奶油和糖粉放入鋼盆中拌勻，加入打散的雞蛋充分拌勻，再加入過篩的低筋麵粉及杏仁粒揉勻。

2.取一張保鮮膜，放入作法1的奶油麵糰整型成約3X4公分粗細的長條狀，用保鮮膜包好，冷凍1小時。

3.取出作法2的麵糰，切成厚約0.6公分的片狀，放入抹上少許油的平底鍋。

4.將作法3的平底鍋放至爐上蓋上鍋蓋，開微火，烤約5分鐘後翻面再烤，再烤約4分鐘後取出放涼即可。

肉鬆蒸蛋糕

材料：

雞蛋                3顆

細砂糖            120公克

低筋麵粉        100公克

泡打粉            1茶匙

沙拉油            2大匙

肉鬆                4大匙

蔥花                30公克

作法：

1.將低筋麵粉及泡打粉一起過篩備用。

2.取一乾淨鋼盆，放入雞蛋打至起泡後再加入細砂糖繼續打至濕性發泡。

3.將作法1的過篩粉類慢慢加入作法2的盆中，用攪拌刀攪拌均勻後再加入沙拉油拌勻。

4.將作法3的麵糊倒入容器中，再均勻撒上肉鬆蔥花裝飾。

5.電鍋內鍋加入2杯水，放上蒸架，蓋上鍋蓋按下煮飯開關，至水開出現蒸氣，打開鍋蓋，將作法4的容器放入蒸架上，蓋上鍋蓋開始蒸。

6.再蒸約25分鐘後強制關掉開關，取出蛋糕即可。

用電鍋做蛋糕的小祕訣

用電鍋蒸蛋糕，若要蛋糕膨脹的漂亮有訣竅。電鍋內鍋加水後可別急著放蛋糕開始蒸，要先蓋上鍋蓋按下煮飯開關，至水開出現蒸氣，再放入蛋糕，這樣才會蒸的漂亮。