用電鍋輕鬆燉養生粥–簡單快速又方便

用電鍋輕鬆燉養生粥–簡單快速又方便

食譜示範／江麗珠．執行撰文／劉淑貞．企劃編輯／黃倚崧

寒冬中，除了來碗熱呼呼的湯溫暖身軀外，美味又兼具飽足感的各式養生粥品更是另一種最佳選擇。但是許多人總是認為養生粥做起來很麻煩，其實許多養生食材、藥材在超市亦或是中藥行都買得到以簡單、方便為訴求並調配好的包裝或藥材，回家也只需要丟進電鍋與米飯一起煮，就可輕鬆享用，更能在寒冬中溫暖並滋補身心。

常見又易購買的養生中藥食材

蔘鬚－能舒緩脾、肺氣些的中藥材，運用在食補藥膳中則是能增強身體體質的最佳食補食材之一，比起整條人蔘，蔘鬚的價格更平易近人。

准山－又名為山藥，具有澱粉質與精蛋白等，常見於熬煮四神湯的中藥材中，同時也因具極佳的食補之用，故亦為食補的佳品之一。

紅棗－於草藥書中記載，紅棗具有補中益氣、養血安神的功能，再加上近來更發現其含有豐富的維生素A、維生素C等豐富的營養成份，是種常見最佳的養生食補食材。

桂圓－俗稱龍眼乾，主要是將龍眼去核後，將肉曬至乾爽不黏手的狀態下貯放，同時也因具有相當豐富的營養成份如：蛋白質、磷、鐵、維生素等，因此被視為最佳的滋補品。

蓮子－因其營養豐富，並能夠舒緩緊繃精神，有因此被視為珍貴的滋養食品之一。但若是有便秘的情況，則是不適宜吃蓮子。

枸杞－其養生食用價值很高也很普遍，與紅棗一起常運用在各類的食補藥材中，屬於溫和性的食材之一，一般除了搭配食材燉煮外，亦可與紅棗、當歸一起熬煮成茶，亦能在寒冬中滋養身心。

蔘鬚雞肉粥

材料：

土雞肉塊         600公克

白米                200公克

蔘鬚                20公克

黃蓍                10公克

紅棗                8粒

薑片                10公克

當歸                5公克

川芎                3公克

調味料：

米酒                150㏄

鹽                    1/2小匙

作法：

1.白米、蔘鬚、黃蓍、紅棗、當歸、川芎分別洗淨瀝乾水份備用。

2.土雞肉塊洗淨放入滾水中汆燙一下去雜質，即可撈起並瀝乾水份備用。

3.取電鍋內鍋，放入作法1的白米及作法2後，再放入作法1剩餘的中藥材。

4.於作法3中加入米酒及水，再於外鍋加入2杯水煮至開關跳起後燜約10分鐘，最後加入鹽拌勻，即完成。

美味筆記：

土雞肉塊入鍋煮前一定要先汆燙一下去雜質，煮出來的粥品才會清爽。

枸杞鱸魚粥

材料：

白米                150公克

鱸魚                1尾

薑片                10公克

薑絲                少許

蔥末                少許

枸杞                10公克

調味料：

鹽                    1/2小匙

作法：

1.白米洗淨泡水30分鐘後，放入電鍋中，外鍋加入1杯水，煮至開關跳起。

2.鱸魚洗淨並瀝乾水份後，切塊備用。

3.取作法2的鱸魚中段塊，放入作法1中，續入薑片、枸杞，外鍋再加1/2杯水續煮至開關跳起後燜約5分鐘。

4.最後於作法3中加入調味料、薑絲、蔥絲一起拌勻，即完成。

美味筆記：

1.鱸魚入鍋煮前，先切塊較方便放入電鍋中煮。

2.魚肉較細緻，，因此對胃口不好、或是病中的患者來說，較易消化吸收，再搭配減緩身體疲勞的枸杞一起煮，亦為最佳的食補粥品之一。

百合蓮子粥

材料：

珍珠米（小薏仁）150公克

豬肉                120公克

蓮子                40公克

白果                40公克

百合                40公克

調味料：

鹽                    1/2小匙

米酒                1/2大匙

作法：

1.珍珠米洗淨並泡水2小時。

2.蓮子、白果洗淨並瀝乾水份備用；百合洗淨泡軟備用。

3.豬肉洗淨瀝乾水份，切丁備用。

4.將作法1、作法2的蓮子一起放入內鍋中，加入水後外鍋放入1杯水，煮至開關跳起後燜約5分鐘。

5.於作法4中續入作法2的白果、百合及作法3，再於外鍋中加入１杯水，煮至開關跳起後燜約5分鐘，最後加入所有調味料一起拌勻，即完成。

美味筆記：

此道粥品能舒緩胃部不適，因此在寒冷的冬季裡，喝上一碗暖和的百合蓮子粥，更能暖體，因此相當適合胃口不佳的人食用。

准山排骨粥

材料：

排骨                300公克

准山                50公克

紅棗                10粒

糙米                150公克

調味料：

鹽                    1/2小匙

米酒                3大匙

作法：

1.糙米洗淨後泡水5小時。

2.排骨洗淨後入滾水汆燙一下，即撈起並瀝乾水份備用。

3.准山、紅棗洗淨並瀝乾水份備用。

4.將作法1、作法2與作法3一起放入內鍋中並加入水後，再於外鍋加2杯水，煮至開關跳起。

5.最後加入所有調味料一起拌勻，即完成。

美味筆記：

煮粥的米飯不見得一定要用白飯，運用糙米本身豐富的膳食纖維，除了能讓人健康的進食外，更讓人有飽足感。

酒釀小米粥

材料：

小米                200公克

酒釀                100公克

枸杞                10公克

調味料：

冰糖                適量

作法：

1.小米洗淨放入內鍋中泡水約30分鐘，於外鍋加入1杯水煮至開關跳起。

2.枸杞洗淨並瀝乾水份，放入作法1中，續入酒釀及調味料。

3.再於作法2之外鍋中加入1/3杯水，煮至開關跳起燜約10分鐘即完成。

美味筆記

酒釀是以糯米加入酒麴一起發酵製成的，常於冬季的滋補食材中出現，在傳統習俗上，更是常見的食補食材之一。

桂圓紫米粥

材料：

紫米                100公克

圓糯米            80公克

桂圓                50公克

水                    1000㏄

調味料：

冰糖                適量

米酒                60㏄

作法：

1.紫米洗淨泡水5小時備用；圓糯米洗淨並瀝乾水份備用。

2.桂圓肉洗淨泡米酒1小時備用。

3.將作法1一起放入內鍋後加入水，並於外鍋加入1杯水，煮至開關跳起燜約10分鐘。

4.再於作法3中加入桂圓、冰糖一起拌勻後，外鍋再加入1/2杯水，續煮至開關跳起，燜約10分鐘，即完成。

美味筆記：

1.將桂圓浸泡在米酒中，更能提升桂圓本身的香氣。

2.因紫米口感上較硬，故需泡水至少約5小時，讓紫米粒煮後的口感較軟。

美味筆記：

此道粥，能讓食慾不佳的人胃口大開外，也能舒緩身體疲累的程度喔！